Casu marzu: de ce este considerată o brânză periculoasă?
Casu marzu este o brânză care provine de pe o insulă italiană numită Sardinia. În limba noastră se traduce prin „brânză putredă” și principala sa caracteristică este că este faptul că este făcută cu larve de muște. Astăzi este considerată „cea mai periculoasă brânză din lume”.
De fapt, a fost interzisă în Uniunea Europeană și în Italia. Cu toate acestea, nu există legi care să reglementeze vânzarea și producția. Este o brânză cremoasă, condimentată și fină, folosită de localnici de zeci de ani. De ce utilizarea sa este atât de controversată? Să vedem!
Cum se produse brânza casu marzu?
Casu marzu este cea mai cunoscută brânză din Sardinia, Italia. Pentru prepararea sa, larvele de muște sunt introduse în mod deliberat în produs. Mai exact, se folosesc larve de Piophila casei. Scopul acestui proces este de a îmbunătăți fermentația și de a descompune acizii grași.
Se crede că apariția sa a avut loc în vremurile în care săracii erau obligați să mănânce ce găseau. Cu toate acestea, începând cu 1962, guvernul italian a început să o considere ilegală. Legile interzic consumul de alimente cu paraziți. Cei care le vând se pot confrunta cu amenzi de până la 50.000 euro.
Mulți consideră casu marzu dezgustător, dar alții clasifică brânza drept „deliciu” alături de pâinea și vinul din Sardinia. În orice caz, în 2009 a fost inclusă în „Guinness World Records” drept una dintre cele mai periculoase brânzeturi din lume.
Cum se face casu marzu?
Această brânză este făcută din lapte de oaie. Aparține familiei de brânzeturi Pecorino. Chiar și rețeta derivă din producția de pecorino sardinian. Singura diferență este faptul că larvele de muște sunt adăugate în mod deliberat.
Pecorino sardinian are două variante: brânză maturată și dulce. Cea dulce are o perioadă de fermentare de 20 până la 60 de zile, iar cea maturată de cel puțin 2 luni. Rețeta de casu marzu este diferită.
Primul pas este încălzirea laptelui de oaie. Sunt necesare 3 săptămâni de odihnă. Apoi, muștele sunt atrase pentru a-și depune ouăle. Cum intră larvele în brânză? Simplu. Brânza pecorino se lasă într-un loc liniștit și răcoros. Muștele vor coloniza liniștite brânza.
Brânza este apoi lăsată într-o cameră timp de 2 până la 3 luni. Larvele vor începe să mănânce și să accelereze fermentația. În acest proces, acizii grași se descompun, iar brânza se înmoaie și secretă lichide.
Mirosul brânzei atrage muște noi, care aterizează deasupra produsului pentru a depune ouăle. Apar larve noi. 90 de zile mai târziu, acestea își termină munca. Larvele trec prin mai multe etape:
- În primul rând, are loc depunerea ouălor.
- Apoi, urmează dezvoltarea larvelor.
- Următorul pas este metamorfoza la stadiul adult.
- Ultimul pas este eclozarea. Când muștele au aripi, ies să-și depună ouăle în alte brânzeturi înainte de a muri.
Această brânză trebuie consumată de larvele vii, altfel trebuie aruncată. Se recomandă folosirea ochelarilor de protecție pentru consum, deoarece larvele pot sări până la 15 centimetri. Când brânza secretă lichid – cunoscut sub numele de lacrimi – este considerată gata de consum.
De ce este interzisă vânzarea de casu marzu?
Practic, această brânză reprezintă un risc pentru sănătate. Consumul poate provoca tulburări gastrice, vărsături și diaree. Legile interzic comerțul cu orice hrană infestată de paraziți. Prin paraziți înțelegem orice formă de viață care se hrănește cu substanțe produse de o altă ființă vie din altă specie.
Autoritățile Uniunii Europene și guvernul italian se tem că larvele ar putea crea colonii în tractul gastrointestinal al celor care le consumă.
Riscuri posibile
Viermii pot crea găuri în intestine. De asemenea, pentru a evita disconfortul, trebuie să vă protejați ochii și nasul atunci când consumați brânza, deoarece viermii sar și pot pătrunde în organism prin aceste căi.
Riscul apare atunci când viermii supraviețuiesc acidului din stomac. Dacă acesta este cazul, colonizează zona și generează infecții periculoase.
Ce gust are brânza casu marzu?
Gustul este acid și intens, cu probabilitate mare de a rămâne în gură mult timp. Pe insula Sardinia, produsul este protejat. Mulți localnici îl folosesc ca aperitiv pentru sărbători speciale. În ciuda metodei controversate de preparare, este un produs râvnit de mulți locuitori ai regiunii.
Recomandăm: 6 metode naturale de a alunga muștele din casă
Ce este de reținut despre această brânză?
În prezent, este dificil să achiziționați casu marzu din cauza interdicțiilor de vânzare și distribuție. Este o brânză care generează destul de multe controverse, deoarece majoritatea oamenilor consideră că metoda de fabricare este dezgustătoare.
În orice caz, în țara sa de origine încă însoțește gustările și aperitivele. Se fac studii care încearcă să demonteze ideea că brânza este periculoasă. Ați îndrăzni să încercați?
Toate sursele citate au fost revizuite în profunzime de către echipa noastră pentru a asigura calitatea, fiabilitatea, actualitatea și valabilitatea lor. Bibliografia acestui articol a fost considerată fiabilă și precisă din punct de vedere academic sau ştiinţific.
- PECKENSCNEIDER LE, POKORNY C, HELLWIG CA. Intestinal infestation with maggots of the cheese fly (Piophila casei). J Am Med Assoc. 1952 May 17;149(3):262-3. PMID: 14927333.
- Ministerio de agricultura de Italia. Quesos italianos, pecorino sardo. 28/07/2011. Disponible en http://www.formalibera.com/images/Dossier%20PECORINO_2012.pdf
- Manca G, Porcu A, Ru A, Salaris M, Franco MA, De Santis EP. Comparison of γ-Aminobutyric Acid and Biogenic Amine Content of Different types of Ewe’s Milk Cheese Produced in Sardinia, Italy. Ital J Food Saf. 2015 Jun 24;4(2):4700. doi: 10.4081/ijfs.2015.4700. PMID: 27800396; PMCID: PMC5076654.
- Mazzette, R., Colleo, M. M., Riu, G., Piras, G., Piras, F., Addis, M., … Lentini, A. (2010). PRODUCTION UNDER CONTROLLED CONDITIONS OF “CASU MARZU” CHEESE: EFFECT OF THE Piophila Casei COLONIZATION ON MICROBIAL AND CHEMICAL COMPOSITION OF THE CHEESES. Italian Journal of Food Safety, 1(7), 45. https://doi.org/10.4081/ijfs.2010.7.45
- Manunza, L. (2018). Casu marzu: A gastronomic genealogy. In Edible Insects in Sustainable Food Systems (pp. 139–145). Springer International Publishing. https://doi.org/10.1007/978-3-319-74011-9_9