Avem nevoie de zahăr? Află adevărul!

Scris și verificat de nutriționistul Saúl Sánchez Arias

Scris de Saúl Sánchez Arias

Ultima actualizare: 21 decembrie, 2022

Odată cu popularizarea dietelor ketogenice, mulți oameni se întreabă dacă avem nevoie cu adevărat de zahăr pentru a ne menține corpul funcțional. Adevărul este că experții au opinii diferite în ultimii ani. În acest articol, îți vom spune tot ce are de spus știința în legătură cu acest subiect.

Înainte de a începe, este important de reținut faptul că populația zilelor noastre tinde să consume zahăr în cantități mari, în principal din cauza creșterii aportului de produse industriale ultraprelucrate. Acestea au un conținut ridicat de zaharuri simple și grăsimi trans pentru a îmbunătăți caracteristicile organoleptice ale produsului final.

Ce este zahărul?

Când vorbim despre zahăr, ne referim la un tip de carbohidrați simpli care constă în principal în unități de glucoză legate între ele. Deși aceste unități pot forma structuri mai complexe, ele au în general o rată ridicată de absorbție în intestine. Din acest motiv, măresc cantitatea de insulină pe care corpul o produce, ceea ce s-a dovedit a fi dăunător pe termen mediu. Zaharurile pot include următorii nutrienți:

Monozaharide

Acestea sunt zaharuri simple. În mod normal, constau într-o serie de molecule de glucoză legate prin legături simple. Aportul lor regulat afectează organismul, deoarece pot dăuna sănătații metabolice și sporesc riscul de a crește în greutate. Un studiu publicat în Frontiers in Bioscience susține aceste afirmații.

Dizaharide

Dizaharidele constau în unirea monozaharidelor printr-o legătură o-glicozidică. Acestea au o viteză de absorbție mai mică decât zaharurile precedente, deși sunt considerate tot zaharuri simple. Din acest motiv, este important să-ți limitezi cât mai mult aportul de dizaharide.

Polizaharide

Polizaharidele sunt carbohidrați care constau în principal în glucoză, deși formează o rețea de legături care le mărește semnificativ greutatea moleculară. Din acest motiv, ele se încadrează în categoria zaharurilor complexe.

Viteza lor de absorbție scade și, prin urmare, efectele pe care le cauzează în organism variază. Acești compuși sunt capabili să genereze vârfuri mai scăzute ale nivelului de glucoză din sânge.

Cum metabolizează organismul zahărul?

Glucidele ajung în intestinul subțire, acolo unde enzimele le descompun în unități simple înainte de a fi absorbite. Apoi, trec în sânge, crescând astfel glicemia și stimulând secreția de insulină. Insulina este hormonul anabolic care permite transportul glucidelor în celule sau ficat.

Îți recomandăm:

Cei mai buni îndulcitori naturali pentru a înlocui zahărul

Dacă ești activ fizic, zahărul ajunge în țesuturile musculare, unde corpul îl va transforma în energie gata de utilizare. Cu toate acestea, dacă te odihnești, corpul îl va păstra sub formă de glicogen hepatic sau muscular.

Este demn de remarcat faptul că aceste depozite sunt limitate. Când sunt saturate, corpul începe să transforme zahărul în grăsime la nivel hepatic pentru acumularea sa ulterioară în țesutul adipos.

De asemenea, această creștere a rezervelor de lipide s-a dovedit a fi dăunătoare sănătății, mai ales atunci când depășește anumite niveluri. În acest sens, lipidele contribuie la procesele inflamatorii care, în multe cazuri, sunt legate de dezvoltarea patologiilor complexe.

La ce folosește organismul glucoza după ce consumăm zahăr?

După cum am menționat, principala utilizare a glucozei în organism este producerea de energie. Este combustibilul preferat pentru căile anaerobe ale metabolismului și poate fi introdus și în cele de natură aerobă. Acestea din urmă acceptă și acizi grași sau chiar glucoză care nu provine din zahăr, ci se formează prin procese fiziologice care implică lipide și proteine.

Glucoza funcționează ca și combustibil pentru creier. Dar, contrar credinței populare, și alți compuși pot îndeplini această funcție. Un exemplu sunt corpurile cetonice pe care le producem în timpul cetozei.

Așadar, avem sau nu nevoie de zahăr?

Adevărul este că totul pare să indice că zahărul nu este necesar în dieta persoanelor sedentare. Chiar și în cazul sportivilor, aportul său este controversat. Organismul poate funcționa perfect cu un aport scăzut de carbohidrați. De fapt, acest tip de dietă poate fi benefic organismului.

Cu toate acestea, poate fi luată în considerare o dietă cu conținut scăzut de zahăr, cu aport de glucide complexe. Acest lucru implică o reducere semnificativă a consumului de dulciuri și alimente ultraprelucrate și o creștere a consumului de alimente proaspete. O astfel de dietă este avantajoasă pentru funcționarea corpului.

Îți recomandăm:

Rețetă de french toast fără zahăr (frigănele)

Consumul de zahăr: un nutrient slab recomandat

După cum am descoperit împreună, zahărul este un nutrient cu prea puține beneficii. De fapt, majoritatea experților susțin necesitatea reducerii consumului său la subiecții sedentari. Chiar și mulți sportivi iau în calcul opțiunea de a evita consumul de zahăr. Renunțarea la zahăr poate crește flexibilitatea și performanța metabolică pe termen mediu.

Ce este clar este faptul că reducerea aportului de zahăr are un impact pozitiv asupra sănătății. Dar asta înseamnă că trebuie să renunțăm complet la carbohidrați? Desigur că nu! Cei cu un indice glicemic scăzut, adică cei care sunt complecși, pot fi consumați. Aceștia se găsesc în principal în tuberculi și leguminoase.

Așadar, faptul că avem neapărat nevoie de zahăr este un mit!