Utilizările, proprietățile și beneficiile coacăzelor negre

Cassis sau coacăzele negre se remarcă prin concentrația de antioxidanți, fibre și alți nutrienți esențiali. Care sunt principalele lor beneficii? Aflați mai jos!

Scris și verificat de nutriționistul Maria Patricia Pinero Corredor.

Ultima actualizare: 12 decembrie, 2022

Cassis sau coacăzele negre, al căror nume științific este Ribes nigrum, sunt fructul unui arbust originar din Asia și Europa. Se mai numesc sarsaparila neagră. Aparțin aceleiași familii cu coacăzul roșu și alb, dar consumul lor în stare crudă este mai puțin frecvent. Care sunt beneficiile coacăzelor negre?

Coacăzele negre cresc în ciorchini formate din fructe de pădure mici cu coaja neteda și închisă la culoare; în plus, aroma lor este acidă și astringentă. Când se maturizează, capătă o anumită dulceață. Sunt legate de mai multe efecte pozitive asupra sănătății.

În secolul al XVII-lea a fost publicat un document numit „proprietățile admirabile ale fructului Cassis”. De atunci, coacăzele sunt cunoscute ca aliat împotriva bolilor pielii, bolilor inflamatorii și afecțiunilor legate de îmbătrânire.

Valoarea nutrițională a coacăzelor negre

Coacăzele negre au un conținut scăzut de calorii, fiind ideale în dietele de slăbire sau de menținere a greutății. Acest fruct oferă cantități generoase de fibre, un nutrient care îmbunătățește tranzitul intestinal. De asemenea, se remarcă prin conținutul lor de vitamina C.

Inginerul Anibal Caminti, în cartea sa „Cultivarea coacăzelor”, afirmă că fiecare 100 grame de coacăze furnizează următoarele:

• Apă: 89
• Calorii: 54
• Proteine: 1,70
• Carbohidrați: 13
• Fibră brută: 4,0
• Vitamina A: 6 micrograme
• Tiamină sau vitamina B1: 4 miligrame
• Riboflavină sau vitamina B2: 3 miligrame
• Niacină: 2 miligrame
• Vitamina C: 444 miligrame
• Calciu: 7,5 miligrame
• Fosfor: 5 miligrame
• Fier: 11 miligrame

Coacăzele negre sunt bogate în antioxidanți, care au un impact favorabil asupra sănătății și vitalității. Cei mai importanți sunt:

• Proantocianidine: acești compuși sunt precursori ai antocianilor, care dau culoarea roșie, albă sau neagră. Cei mai frecvenți sunt delfinidina și cianidina.
• Vitamina C: coacăele conțin 444 miligrame la 100 grame. Vitamina C este un antioxidant puternic care participă la neutralizarea radicalilor liberi și la funcțiile sistemului imunitar.
• Flavonoide: conțin derivați ai flavonoidelor, cum ar fi quercetina, miricetina și kaempferol.

Beneficiile coacăzelor negre

După cum se precizează într-o recenzie publicată în Journal of Food Science, coacăzele negre sunt o sursă interesantă de fitochimicale cu efecte antioxidante, antimicrobiene și antiinflamatoare.

1. Sănătatea rinichilor

Prezența antioxidanților și antiinflamatoarelor în coacăzele negre ar putea preveni bolile cronice de rinichi. Potrivit unei publicații din Jurnalul European de Nutriție Clinică , extractul acestui fruct ajută la inhibarea formării pietrelor la rinichi și protejează sistemul excretor de infecții și inflamații.

În același document, specialiștii explică că extractul, sucul și ceaiul de coacăze negre cresc pH-ul urinei, ceea ce o face mai alcalină. Stimulează eliminarea acidului oxalic și a acidului citric în exces.

2. Inflamații

Consumul de alimente antiinflamatoare precum coacăzele negre ajută la prevenirea bolilor inflamatorii. Unele dintre acestea sunt boli ale ficatului, rinichilor, inimii sau neurodegenerative (cum ar fi Alzheimer și demența), printre altele.

În revista Nutrients apare un studiu despre antocianinele prezente în coacăzele negre. Acest studiu a determinat că extractele de coacăze negre sunt capabile să suprime activitatea componentelor proinflamatorii din sistemul imunitar al animalelor de laborator.

Semințele coacăzelor oferă acizi grași omega-6 (acid gama-linolenic sau GLA). Potrivit unui alt studiu, scad inflamația din organism. Atât antocianinele, cât și GLA din coacăzele negre pot reduce durerea și inflamația la nivelul articulațiilor și mușchilor.

3. Sistem imunitar

Vitamina C și antocianinele pot întări sistemul imunitar. Mai mult, un studiu de teză de doctorat pe șobolani a constatat că acidul gama-linolenic poate avea efect imunomodulator.

La un grup de vârstnici sănătoși care a consumat ulei din semințe de coacăze negre, s-a observat un efect moderat de îmbunătățire imunologică atribuit prezenței acidului gras GLA.

4. Digestie

Studiile pe animale au descoperit că extractul de coacăze negre poate avea un efect antispastic asupra tractului gastrointestinal. Aceste calități pot avea de-a face cu conținutul lor de flavonoide. Ar putea fi chiar un motiv pentru a le declara aliment funcțional.

Alte cercetări au analizat și efectul antispastic al coacăzelor negre. Prezența flavonoidelor în fructe și frunze inhibă spasmele în stomac și intestine. Efectul astringent permite utilizarea coacăzelor negre în caz de diaree .

5. Sănătatea ochilor

Cercetările publicate în Journal of Ocular Pharmacology and Therapeutics au descoperit că aportul regulat de coacăze negre poate opri pierderea vederii sau simptomele asociate cu glaucomul.

Studiul arată că antocianinele cresc fluxul de sânge în nervii optici și ochi. În plus, pot îmbunătăți retinopatia diabetică și ocluzia venelor și arterelor retiniene.

6. Diabet de tip 2

Cercetările au concluzionat că antocianinele din coacăzele negre, cum ar fi cianidina, delfinidina și peonidina, pot îmbunătăți sensibilitatea la insulină la persoanele cu diabet de tip 2.

Revista Nutrients raportează că antocianinele sunt capabile să inhibe activitatea enzimelor care descompun carbohidrații. Digestia carbohidraților ca sursă de glucoză este încetinită și sunt prevenite creșterile neașteptate ale nivelului de zahăr din sânge.

7. Sănătatea inimii

Consumul de coacăze negre este bun și pentru îngrijirea inimii. O investigație asupra efectului antocianilor în controlul colesterolului din sânge a relevat că dietele bogate în acest pigment scad nivelul colesterolului total și al colesterolului „rău” sau LDL. Pigmentul a fost asociat și cu o creștere a colesterolului „bun”, sau HDL.

Într-un alt studiu, sucul pur de coacăze negre a fost analizat ca băutură antioxidantă. S-a stabilit că aportul său timp de o săptămână a fost util pentru a preveni oxidarea grăsimii corporale.

Journal of Nutrition a raportat că pulberea de coacăze negre crește fluxul sanguin al inimii și scade rezistența generală periferică.

8. Beneficiile coacăzelor negre pentru sănătatea pielii

Un grup de specialiști în sănătatea pielii a descoperit că o anumită polizaharidă din coacăzele negre are efecte antiinflamatorii. Acest lucru face posibil controlul producției de compuși proinflamatori în sistemul imunitar.

La rândul lor, acizii grași din semințele acestui fruct ajută la suprimarea mediatorilor inflamatori ai pielii. Din acest motiv, Jurnalul American de Nutriție Clinică recomandă aplicarea uleiului de semințe de coacăze negre pentru a îngriji și hrăni pielea fără complicații.

9. Boli neurodegenerative

S-a raportat potențialul coacăzelor negre ca antioxidant, raportând o inhibare de 65% a peroxidării lipidelor din organism. La animalele de laborator s-a observat rolul protector al coacăzelor negre asupra sistemului nervos central.

Se pare că aceste fructe ajută la reducerea neuroinflamației, care îmbunătățește și memoria, abilitățile de învățare și cognitive. In plus, deoarece inhiba acțiunea radicalilor liberi, acționează ca un protector împotriva bolilor precum Alzheimer si Parkinson.

Unde se găsesc și cum putem profita de beneficiile coacăzelor negre?

Coacăzele negre se găsesc în supermarketuri și piețe. Există și uleiuri, siropuri, shake-uri, budinci, lichioruri, pastile, capsule și pulberi.

Datorită gustului lor acid și astringent, sunt utilizate în următoarele produse:

• Gemuri
• Vinaigrete
• Jeleuri
• Înghețate
• Iaurturi
• Salate
• Cremă de cassis (rețetă apreciata în Franța).