Bucătăria Fucha Ryori: un obicei budist vegetarian

Scris și verificat de nutriționistul Maria Patricia Pinero Corredor

Scris de Maria Patricia Pinero Corredor

Ultima actualizare: 20 aprilie, 2023

Bucătăria Fucha Ryori este un tip de bucătărie monahală din Japonia, mai puțin cunoscută publicului. Este o variantă a bucătăriei vegetariene budiste Shōjin rōyri. Fucha înseamnă „a bea ceai împreună” și are rădăcinile în vechiul obicei chinezesc de a consuma această băutură după muncă sau meditație.

Astăzi, Fucha Ryori înseamnă bucătăria monahală a școlii Ō baku a budismului Zen. Aceasta este una dintre cele trei școli Zen din Japonia. Bucătăria Fucha Ryori este foarte atașată de cultura japoneză.

Fucha Ryori se referă în special la bucătăria mănăstirilor, adică la gastronomia călugărilor, în acest caz budiști. Vreți să aflați mai multe despre asta? În continuare, vă spunem în ce constă și care sunt beneficiile sale!

Ce înseamnă mai exact bucătăria Fucha Ryori?

Fucha Ryori este o tradiție culinară care provine din templele budiste. Este un tip de mâncare vegetariană pregătită și consumată de călugării budiști. Deși a apărut ca o tradiție în China, s-a răspândit în Japonia în secolul al XVII-lea, când călugării din dinastia Ming au fost nevoiți să fugă în munți din Manchus.

După ce s-au stabilit acolo, și-au continuat tradițiile. Una dintre ele a fost bucătăria Fucha Ryori. La origini, mâncarea era servită pe mese mari de culoare roșu vermilion. Pe acestea era pusă o farfurie mare pentru patru persoane.

În China se folosesc farfurii individuale pentru a lua mâncarea. Și în Japonia se servesc porții separat, dar preparatele speciale sunt servite pe o farfurie mare comună.

În bucătăria Fucha Ryori, servirea felurilor de mâncare în acest fel înseamnă echilibru, rafinament și simplitate. Aceste trei aspecte caracterizează mâncarea asiatică. După cum afirmă o recenzie culturală cu privire la Fucha, este o formă de uniune între temple și o expresie simbolică a budismului.

Descoperiți: Centella asiatica – ce este și cum se utilizează?

Diferite feluri de mâncare din bucătăria Fucha Ryori

Fucha Ryori folosește diverse alimente cu beneficii pentru sănătate. Cele mai importante sunt cele menționate mai jos:

Ceai matcha

Se vorbește multe despre ceaiul Matcha, care este esențial în Fucha. Este un ingredient sub formă de pudră care se obține din aceeași plantă ca și ceaiul verde. Cu toate acestea, datorită tehnicii de cultivare și compoziției, are mai multe beneficii.

Ceaiul Matcha are o concentrație mare de epigallocatechin-3-galat (EGGG), un polifenol cunoscut pentru efectul său antioxidant și de slăbire. De asemenea, are vitamine, minerale și catechine care îi conferă următoarele beneficii:

• Proprietăți antiinflamatorii
• Potențial anticancerigen
• Efecte cardioprotectoare
• Proprietăți antivirale
• Potențial de îmbunătățire a funcției cognitive

Dovleac

În Fucha, supa de dovleac (Syunkan) se consumă alături de preparate și ingrediente cum ar fi următoarele:

• Rulouri de morcovi
• Castraveți
• Ridiche albă japoneză cu alge marine
• Alge marine
• Shiso
• Ciuperci Shitake
• Tofu uscat cu gluten de grâu
• Sos de muștar
• Igname
• Rulouri de tofu prăjit cu vinete în sos dulce miso
• Rulouri cu cremă de tofu cu morcovi
• Ciuperci Shiitake cu gluten de grâu
• Tofu prăjit cu gluten de grâu

Ingredientul central este supa de dovleac. Acest aliment se remarcă prin conținutul ridicat de fibre și antioxidanți. De asemenea, este bogat în vitamina A. Așadar, oferă următoarele beneficii:

• Proprietăți antiinflamatorii
• Reducerea problemelor digestive, cum ar fi constipația
• Prevenirea bolilor cronice asociate cu stresul oxidativ

Caise

Un alt fel de mâncare Fucha este Umeboshinohinodeage. Conține caise, bucăți mici de castravete, pudră de arorut, ghimbir și piper japonez. Ingredientul principalul este caisa.

Unul dintre principalele beneficii ale caisei este conținutul ridicat de vitamina A. Caisa oferă 1.926 UI la 100 g. În plus, este o sursă de potasiu și vitamina C. Are proprietăți astringente, antioxidante si antiinflamatorii.

Caise are un conținut scăzut de carbohidrați și mare de apă și fibre. Din acest motiv, este potrivită pentru pacienții diabetici. Totuși, consumul său trebuie autorizat de medic.

Descoperiți: Ce este și care sunt beneficiile dietei asiatice?

Arorut

Arrowroot sau arorut este un ingredient comun în Fucha Ryori. Este o pulbere folosită pentru a îngroșa sosuri, supe și alte preparate, des întâlnită în bucătăria asiatică. Este compusă din amidon derivat din diverși tuberculi tropicali, cum ar fi Maranta arundinacea.

Acest ingredient este utilizat în preparatele Fucha Ryori în care sunt utilizate și ingrediente precum următoarele:

• Morcov
• Castravete
• Ghimbir
• Piper japonez
• Soia
• Konjac
• Ridiche japoneză
• Muştar
• Spanac
• Tofu
• Piure de cartofi
• Muguri de bambus
• Legume și fructe

Ce trebuie să rețineți despre bucătăria Fucha Ryori?

Fucha Ryori este un obicei străvechi transmis multor generații de budiști. În prezent, acestei bucătării i se atribuie multe beneficii pentru sănătate. Este, de asemenea, un stil de viață pentru călugării budiști.