Aflatoxinele din alimente: ce ar trebui să știi
Scris și verificat de nutriționistul Saúl Sánchez Arias
Aflatoxinele din alimente sunt o serie de micotoxine produse de ciuperci care pot pune în pericol sănătatea. Sunt genotoxice și cancerigene, așa că aportul lor trebuie evitat. Ele pot fi găsite în anumite alimente consumate în mod obișnuit, precum arahidele, fructele uscate, porumbul, orezul sau uleiurile vegetale.
Înainte de a începe, este esențial să subliniem că igiena alimentară este decisivă atunci când obiectivul este menținerea organismului într-o stare bună de-a lungul anilor. Există anumite toxine care pot compromite eficiența fiziologiei pe plan intern. De asemenea, ele pot provoca modificări grave în dezvoltarea fătului în cazul gravidelor.
Aflatoxinele din alimente: tipuri
Există diferite tipuri de aflatoxine în funcție de proveniență. Până în prezent, au fost identificate aproximativ 20 de tipuri. Dintre toate, cel mai periculos este B1, deoarece este foarte toxic și crește riscul de a dezvolta cancer.
Acest lucru este dovedit de o investigație publicată în jurnalul Toxins. Este un element care poate trece chiar și prin laptele matern, așa că trebuie avută o atenție deosebită în cazul sarcinii și alăptării.
Există și alte aflatoxine care sunt capabile să provoace daune grave organismului, în special la nivelul ficatului. Printre cele mai frecvente se remarcă aflatoxina B2, G1 și atoxina G2. Vorbim de elemente foarte mici ca mărime, chiar mai mici decât toxinele generate de bacterii. Acest lucru le face dificil de detectat la analiza alimentelor convenționale.
Citiți mai mult: Contaminarea încrucișată – ce este?
Alimente cu conținut mai mare de aflatoxine
Este esențial să cunoaștem alimentele cu cele mai multe aflatoxine, pentru a le evita în anumite etape ale vieții. În mod normal, nucile, semințele și mirodeniile tropicale sunt cele mai susceptibile la contaminare. Riscul crește atunci când există mucegaiuri. Dintre toate aceste produse, arahidele sunt cele mai periculoase.
Este de remarcat și prezența aflatoxinelor în acele produse care nu au fost conservate corespunzător. Păstrați alimentele în locuri răcoroase și uscate. Umiditatea și căldura tind să favorizeze dezvoltarea ciupercilor, acestea fiind principalii producători ai toxinelor menționate mai sus.
Aflatoxinele ar putea apărea chiar și în produsele ambalate care au depășit data de expirare. Este adevărat ca aditivii alimentari pentru conservare reduc riscurile, dar toxinele pot fi prezente dacă nu sunt respectate instrucțiunile producătorului. S-a demonstrat că aflatoxina B1 poate fi prezentă în multe alimente care sunt consumate în mod regulat, acest lucru fiind deosebit de periculos pentru sănătate.
Aflatoxinele și sănătatea ficatului
După cum am menționat, aflatoxinele pot crește riscul de a dezvolta cancer și pot provoca leziuni grave ale țesutului hepatic. Cu toate acestea, unele elemente ale medicinei naturiste ar putea ajuta la inversarea procesului în caz de infecție. Un exemplu ar fi curcumina, care provine din turmeric. Acest lucru este dovedit de cercetările publicate în revista Cancer Letters.
Atunci când țesutul hepatic este deteriorat, apare o situație cronică de inflamație și oxidare. Este important să se consume substanțe nutritive sau fitochimicale capabile să inverseze ambele procese pentru a stimula repararea organului.
Din fericire, ficatul este unul dintre elementele corpului uman care se refac rapid. Deși este adevărat că afectarea poate fi gravă, în multe cazuri se va rezolva în timp util cu tratamentul adecvat.
Chiar și așa, cel mai bine este să evitați expunerea la aceste toxine. Din cauza dietei moderne, ficatul este deja supus unei sarcini grele. Trebuie să elimine compușii toxici în mod frecvent, pe lângă îndeplinirea multor alte funcții determinante la nivel metabolic. Cu cât ficatul este mai puțin solicitat, cu atât mai bine.
Recomandăm: Sfaturi ca să eviți contaminarea încrucișată
Aflatoxinele din alimente: elemente foarte periculoase pentru sănătate
După cum am văzut, aflatoxinele sunt compuși foarte periculoși pentru sănătate, produși de ciuperci. Acestea pot fi găsite în mai multe alimente obișnuite, așa că este indicat să luați măsuri de precauție extreme în ceea ce privește igiena alimentară pentru a preveni contaminarea, care este fatală pe termen mediu. Urmați întotdeauna instrucțiunile producătorului privind conservarea produselor prelucrate.
Aportul acestor compuși este îngrijorător în special în cazul vârstnicilor și al femeilor însărcinate. Acestea sunt considerate grupele de risc, așa că trebuie luate măsuri de precauție pentru a evita daunele care pot afecta drastic sănătatea.
Toate sursele citate au fost revizuite în profunzime de către echipa noastră pentru a asigura calitatea, fiabilitatea, actualitatea și valabilitatea lor. Bibliografia acestui articol a fost considerată fiabilă și precisă din punct de vedere academic sau ştiinţific.
- Marchese, S., Polo, A., Ariano, A., Velotto, S., Costantini, S., & Severino, L. (2018). Aflatoxin B1 and M1: Biological Properties and Their Involvement in Cancer Development. Toxins, 10(6), 214. https://doi.org/10.3390/toxins10060214
- Martínez Miranda, María Marcela, Vargas del Río, Liliana María, & Gómez Quintero, Verónica María. (2013). AFLATOXINAS: INCIDENCIA, IMPACTOS EN LA SALUD, CONTROL Y PREVENCIÓN. Biosalud , 12 (2), 89-109. Recuperado el 29 de mayo de 2022, de http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1657-95502013000200008&lng=en&tlng=es.
- Soni, K. B., Rajan, A., & Kuttan, R. (1992). Reversal of aflatoxin induced liver damage by turmeric and curcumin. Cancer letters, 66(2), 115–121. https://doi.org/10.1016/0304-3835(92)90223-i
Acest text este oferit numai în scop informativ și nu înlocuiește consultarea cu un profesionist. În caz de îndoieli, consultați-vă cu specialistul dvs.