Beneficiile făinii de arahide: o sursă de proteine pentru dietă

Scris și verificat de nutriționistul Maria Patricia Pinero Corredor

Ultima actualizare: 21 decembrie, 2022

Arahida este sămânța comestibilă a plantei leguminoase Arachis hypogaea și este apreciată în gastronomie. Valoarea sa proteică este mare. Când arahidele sunt transformate în făină, valoarea nutritivă crește. Care sunt beneficiile făinii de arahide?

Această făină poate fi o opțiune bună pentru a înlocui produsele cu un conținut mai mic de proteine. Permite îmbogățirea anumitor preparate și chiar înlocuirea glutenului în alimentație. Conține grăsimi de bună calitate, comparabile cu cele ale uleiului de măsline.

Citiți mai departe pentru a descoperi utilizării făinii de arahide și modul în care aceasta contribuie la îmbogățirea dietei cu proteine și alți nutrienți de mare valoare.

Ce sunt arahidele?

Arahidele sunt a șasea cea mai bogată și mai ieftină cultură din lume în ceea ce privește grăsimile. Sunt utile ca sursă de proteine, grăsimi, minerale și vitamine.

Din punct de vedere botanic, arahidele sunt o leguminoasă care aparține genului Arachis și sunt originare din America de Sud. La nivel gastronomic, sunt folosite ca fruct uscat datorita texturii, aromei și conținutului de grăsimi.

Arahidele sunt foarte apreciate prăjite cu sau fără sare, coapte, ca pastă de arahide, lapte de arahide, batoane sărate și dulci, unt, sos de arahide și înlocuitor de brânză.

De asemenea, sunt consumate ca ingredient în alte produse și folosite pentru producția comercială de petrol. Pasta de arahide degresată este folosită pentru a face făină și pentru a preveni râncezirea grăsimilor în timpul depozitării.

Cum se obține făina de arahide?

În general, făina tradițională de arahide se obține prin măcinare. După extragerea grăsimii, se macină din nou.

Făina este folosită pentru obținerea pastei, pentru gustări și pentru băuturi. Capacitatea sa de emulsionare o face să fie ideală pentru prepararea de curry, prăjituri și supă.

De asemenea, se amestecă cu alte făinuri pentru completarea aportului de proteine. Unii experți o recomandă pentru a fortifica pâinea, crescând valoarea proteinelor și îmbunătățind acceptabilitatea senzorială a produselor.

Conținutul făinii de arahide

Când grăsimea este îndepărtată, caloriile sunt reduse considerabil. Această reducere a grăsimilor poate fi de până la 30%. De exemplu, în timp ce untul de arahide are 45-50% grăsime, făina are doar 10-15%. Proteinele sunt mai concentrate.

Deși cantitatea de grăsime este redusă, calitatea se menține. Acidul gras oleic este principala grăsime, fiind asemănător cu grăsimea uleiului de măsline.

Lucrările științifice arată compoziția nutrițională a făinii de arahide, exprimată la 100 grame de produs:

• Umiditate: 4,2%
• Proteine: 46 grame
• Grăsimi: 11,5 grame
• Sodiu: 0,22 miligrame
• Magneziu: 2,59 miligrame
• Mangan: 13 miligrame
• Potasiu: 6,81 miligrame
• Carbohidrați: 22,5 grame
• Fibre: 16 grame
• Acid oleic: 45,2% din grăsimea totală
• Acid linoleic: 42,1% din grăsimea totală

Se remarcă valoarea ridicată a proteinelor și a fibrelor. În acest fel, tranzitul intestinal poate fi îmbunătățit și constipația evitată.

Mineralele care se găsesc în proporție mare sunt sodiul, magneziul, manganul și potasiul. Manganul acoperă aproape 100% din necesarul zilnic.

În plus, 45% din grăsimi sunt acid gras oleic și 42% sunt acid gras esențial linoleic. Acesta din urmă este un omega 6. Din cauza efectului său proinflamator, trebuie echilibrat cu aportul de omega 3.

Din punct de vedere al valorii vitaminice, niacina este cea mai proeminentă, urmată de vitaminele B. Vitamina E scade puțin atunci când grăsimea este îndepărtată din alunele întregi.

Recomandăm: Alimente bogate în proteine și delicioase

Proteinele din făina de arahide

Alunele au mai multe proteine decât orice altă nucă, la niveluri comparabile cu o porție de fasole. În făină, proporția de proteine crește deoarece uleiul este extras în proporție de până la 50%.

Conform PDCAAS, alunele oferă proteine la nivel similar cărnii și ouălor. Conțin toți cei 20 de aminoacizi, dar în proporții diferite. Valoarea PDCAAS este de 0,7 din 1, în timp ce pentru grâul integral este de 0,46.

Profilul de aminoacizi al făinii de arahide arată că aceasta poate fi un ingredient pentru fortificare. În plus, digestibilitatea proteinelor este comparabilă cu cea a proteinelor animale. Aminoacizii mai puțin prezenți sunt lizina, metionina și treonina.

Aminoacidul vedetă al proteinei de arahide

Alunele sunt considerate cea mai importantă sursă de arginină. Acesta este un aminoacid semi-esențial, deoarece organismul îl poate produce, dar există momente în care este necesară suplimentarea.

Arginina are mai multe funcții, cum ar fi întărirea sistemului imunitar, reglarea hormonilor și a zahărului în sânge și chiar promovarea fertilității masculine. De asemenea, ajută la detoxificarea ficatului și la neutralizarea efectelor substanțelor toxice din organism.

Este un precursor al oxidului nitric, care ajută arterele să se relaxeze, îmbunătățește fluxul sanguin și scade durata de vindecare a țesuturilor deteriorate.

Beneficiile făinii de arahide

Beneficiile făinii de arahide sunt aceleași cu cele ale arahidelor întregi, doar că valorile energetice și valoarea vitaminei E sunt oarecum mai mici.

Sursă de antioxidanți

Alunele și făina lor conțin o cantitate mare de antioxidanți, printre care se remarcă resveratrolul și flavonoidele. Primul este un antioxidant prezent și în strugurii negri. Prin urmare, făina de arahide îndeplinește funcții de protecție împotriva bolilor de inimă, bolilor neurodegenerative și inflamației sistemice.

Flavonoidele sunt un tip de polifenoli (precum acidul cumaric) care protejează împotriva bolilor de inimă și transformărilor celulelor maligne. Acești compuși se găsesc și în vin, mere și ceai verde.

Scăderea riscului de boală coronariană

Grăsimea care rămâne în făina de arahide este predominant mononesaturată. Aceasta reduce colesterolul total și LDL și menține stabil nivelul de HDL sau colesterolul bun.

Beneficiile grăsimii de arahide sunt comparabile cu cele ale uleiului de măsline. Studiile arată o relație între aceste grăsimi mononesaturate și riscul redus de boală coronariană.

Prevenirea bolilor neurodegenerative

Făina de arahide este bogată în niacină și conține un nivel mediu de vitamina E, care protejează împotriva bolii Alzheimer și declinului cognitiv legat de vârstă.

Controlul greutății

S-a observat că alunele nu duc la creșterea în greutate. În plus, dietele care folosesc alune sunt mai bine tolerate.

Descoperiți: Principalele surse de proteine în dieta vegană

Cum să profitați de beneficiile făinii de arahide?

Puneți 3 lingurițe sau 15 grame de făină de arahide în diferite preparate. Această cantitate oferă 7 grame de proteine cu digestibilitate medie și un profil bun de aminoacizi.

Se recomandă consultarea nutriționistului cu privire la necesarul zilnic de proteine.

Puteți adăuga făina direct într-un iaurt sau într-un smoothie de legume. O puteți dizolva într-un pahar de fulgi de ovăz cu lapte sau lapte de migdale, amesteca cu alte făinuri de cereale pentru copt sau adăuga în sosuri de casă, creme și batoane energizante.